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"修女老师是不是疯了?"雪柔凑近陈东升说。
"不,这才是她的正常发挥。"东升说。
老师笑罢,向同学解释道:"她这道菜表达了普通人对整个法国餐行业不满的宣泄!"
"甚么!?"众人惊讶道。
"没错,其实很多人都吃不出来法国餐的精妙,他们更多人觉得,法国餐厅就是用最普遍,廉价的食材,卖了一个超贵的价钱来。但是,直接把龙虾壳呈现出来,就是表达给食客知道,菜用的是新鲜的龙虾,(粤语)无花无假!而且,最初的酥皮汤,其实并不是海鲜汤,只是普通的红白汤。他们做的这汤还原了酥皮汤龙虾汤最初的模样。既又辣,又酸,又甜,又咸,还有为什么会有腥味?"
"我加了龙虾血,新鲜的龙虾血!"樊美妮说。
"原来如此!龙虾血在烤制过程中,散发出来的味道,被锁在酥皮里,与其他的食材产生了激烈的化学反应,把原先西红柿里的番红素,催生出辣的味道。"
"不,你是直接加了辣椒酱对不对?"楚海鸣问拍挡樊美妮。
"对……"
"总而言之,这是1975年酥皮汤发明者Paul Bocuse博古斯,为当时法国总统季斯卡的爱丽舍宫国宴所发明的汤品的原形之一。后来他又以法国总统季斯卡对某位英国王妃的瑕想为基础,研发原形的酥皮汤龙虾汤,其中的辣,酸,甜,咸,腥,就是活活地讽刺博古斯。这是艺术的复原!每个拿到汤的人,必须得喝!要喝完,才能算得上尊重这道菜——不,是艺术品!
"
老师的这一番话,把本来除了林雪柔外,谁都不接见的汤品,刹那间高档起来。虽然味道真不咋地,但大家只好忍着把汤喝光……
接下来,老师巡到沈月虹及张子悦那一组。
只见她们除了汤外,还摆出了一盘生肉及生鹅肝出来
"生的!?"
"对,最好的食材,往往只最简单的做法。老师给我们的小牛排,以A5刺身级和牛为基础,更加上老师自己严格的控制好的熟成时机,才给我们。一片肉大概值三千多块。要是只做成了牛排,还上了浓浓的黑椒汁,那就白白浪费掉肉本身的味道。"
沈月虹如数家珍说得头头是道。
的确,整个摆盘,一片生牛肉放在一片薄荷叶上,薄荷叶下是碎冰来维持新鲜。
"你要我生吃?"老师吓也一跳。
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